Почему, когда я выпекаю кекс (или еще что-нибудь) , он трескается посередине, и наружу вытекает то, что внутри?

это у всех так, не только у вас, потому, что он созревае, но вытекать ничего не может, он просто пропекается и все, сверху горячийй присыпайте сахарной пудрой, и получается довольно таки симпотично!!!!

температура слишком высокая, можно верх кекса накрыть фольгой или бумагой для выпечки, когда зарумяниться, может поможет

Скорее всего вы нарушаете технологический процесс. Посмотрите ссылочку, там есть ответы и хорошие рецепты. http://www.good-cook.ru/tort/tort_140.shtml

Когда уже сверху начнёт образовываться корочка, надо в нескольких местах проколоть кекс лучиной на 2/3 глубины - меньше будет трескаться, образующийся газ будет выходить свободнее.

Если у вас верхний нагрев в духовке-такое может случиться! Ставьте форму с выпечкой вниз, а когда серединка пропечется-поднимайте наверх!

Очень много яиц.

Я сама не пеку а вот поделится ссылкой на сайт где множество кулинаров могу))))))))) ) Они там обсуждают разные темы так что вот ловите и пользуйтесь))))) ) Удачи!! !
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126

скорей всего у вас высокая температура : я пеку кекс при 180 градусах примерно 45мин-1,5 часа Время зависит от формы. Чем меньше форма, тем выше изделие и тем дольше оно печется.

Скорее всего, слишком высокая температура - слишком быстро образуется корочка, а серединка ещё не прогрелась и продолжает расти, вот и рвётся наружу.

наколоть его надо, чтобы пар от начинки выход имел: )
это так во всем - не дать выпустить пар, обязательно взорвется изнутри:)