Что такое антрекот?

Антрекот – это блюдо, приготовленное из мяса говядины. С французского «антрекот» переводится как «межреберная часть мякоти» .

Существует несколько рецептов приготовления антрекота.

*
мясо говядины – 800-1000г;
*
подсолнечное масло – 60 г;
*
мука пшеничная – 20 г;
*
сливочное масло – 40 г;
*
зеленый лук (мелко нарезанный) – 1ст. л. ;
*
хрен – 100 г;
*
соль.

Вымыть мясо, удалить позвоночную кость и нарезать 4 антрекота, в каждом оставляя реберную кость. Вычистить от пленок, срезать лишний жир, потом отбить молоточком. И приготовить кусочки с равными краями толщиной приблизительно 1,5 см. вымыть и почистить хрен, нарезать длинные тонкие полоски. Непосредственно перед обжариванием мясо посыпать мукой и посолить.

Жарить на раскаленной сковороде каждую сторону 3-4 минуты до получения румяной корки. Внутри мясо должно быть бледнорозовым. На сковороду мясо положить таким образом, чтобы между кусочками было свободное пространство. Пережаренные антрекоты становятся жесткими.

Антрекоты выложить на блюдо, украсить хреном, и на каждый антрекот положить кусочек масла сливочного, смешанного с мелко нарезанным луком. Подавать к столу с жареным картофелем и овощами, а также с зеленым салатом и салатами из сырых овощей.

Еще один рецепт антрекота следует готовить таким образом. Мясо говядины нарезать поперек кусочками, толщиной 1 см, отбить, поперчить, посолить, обжарить каждую сторону до образования румяной корки. Лук нарезать кольцами и обжарить вместе с мясом.

Антрекот выложить на блюдо, и перед подачей сверху положить лук кольцами, обсыпать мелко нарубленной зеленью, с отварным или жареным картофелем, овощами, маслинами, лимоном. К антрекоту подают соус.

По следующему рецепту антрекот можно приготовить так: обжаренное мясо с обеих сторон, не доводя до готовности, посыпают обжаренным луком, добавляют 0,5 стакана бульона, майонез, посыпают тертым сыром (2-3 ст. л. ) и пекут в духовке до подрумянивания. Перед подачей антрекот нужно обсыпать нарезанной зеленью.

Рецепт приготовления французского антрекота включает в себя: часть краевой вырезки и тонкий край с 6 ребрами разрезают по ребрам на 6 частей («котлеток» ) или жарят целым на сковороде. Каждую часть предварительно отбивают, перчат, солят и посыпают мукой. Время приготовления антрекота – 20-25 минут. Подают с жареным картофелем, посыпают хреном и поливают соком.