Что значит пословица "Из пана пан - это пан, из хама пан - это хам" ?

Это значит, что попавшего из грязи в князи не отмоешь добела.

Помоему как раз весьма понятная пословица. Аналог франкоязычного фразеологизма «Noblesse oblige» — , буквально означающий «происхождение обязывает» . Переносный смысл — «честь обязывает» .
Хам стремиться к власти, к господарству, но хам, дорвавшийся до панства, до власти - хамом и останется.
Про Хама, среднего сына Ноя, которого папашка проклял и "ханаанское наследство" - почитайте сами в "ветхом завете".

Из грязи в князи

так всеже пан или пропал?