Надо ли очищать от кожуры баклажаны для овощного рагу?

У баклажан нежная тонкая шкурка, чистить ее не надо.

просто обдайте кипятком, чтобы горечь вышла

В коже весь вкус и витамины!

Желательно. Потому что шкурка жестковатая.

кому как нравится. с кожурой будет горчить малость, но есть народ, кому это нравится. без кожицы баклажаны быстро теряют форму и превращаются в кашу

Я очищаю. И еще вымачиваю в подсоленной воде. Мало того, что горечь уходит, так еще и вымоченные баклажаны впитывают намного меньше масла при приготовлении.

Нет.

почисти, нарежь и посыпь солью через час, убери жидкость с баклажан и можно готовить.

Баклажаны нарезать вдоль, толщиной около 1 см., посолить с обоих сторон, сложить в том-же порядке как резали и с силой сжать со всех сторон до выделения сока. Промыть от соли и жарить как обычно. На все уходит 3 минуты и баклажан не впитывает масло!