Почему в Узбекистане прежде чем готовить плов, хлопковое масло долго прокаляют?
Хлопковое масло без очистки употреблять категорически нельзя! Оно содержит сильнейший яд – госсипол. Он удаляется только при термообработке или рафинации. Поэтому, при приготовлении плова хлопковое масло предварительно прокаливают. А запах все равно остается и ни с чем другим его спутать нельзя))))))))))))
Чтобы убить все посторонние запахи, - плов должен пахнуть только пловом! Масло и лук прокалить, а потом все это выбросить.
Его не прокаливают, а кипятят, чтобы удалить посторонние запахи. Это своеобразный способ очистки масла.
Как правило, самым вкусным считается плов, готовящийся на хлопковом масле (и на костре, конечно). По сути хлопковое мало имеет своеобразный специфический запах и что бы его убрать, его калят. Я еще в добавок я кидаю туда луковицу, которую вынимаю после появления золотистой корочки.
P.S Так как в Узбекистане хлопковое масло считается самым дешевым маслом, делаем вывод почему еще его могут перекаливать. Вот купишь разливную бутылку, придешь домой, сидишь возле казана и наблюдаешь за процессом перекалки. Просто некачественное масло!
Видимо в хлопковом масле очень много концеррагенов. Ну и для устранения не приятного запаха, характерного для хлопкового масла.
