Почему нельзя для квашения капусты использовать йодированную соль?

Капуста станет мягкой-перестанет хрустеть..

она дороже обычной

будет мягкой

Йод видимо мешает развитию закваски.

Потому что йод в соли быстро разлагается и капуста быстро пропадёт.

И не только для капусты. Все, что на зиму заготавливается НЕ йодированой солью. Тут ответили - размягчает.

Наверно когда капуста кваситься там получается процесс брожения в итоге кислота в итоге кислая среда в капусте, а йод с кислотой не уместен

Не рекомендуется использовать йодированную соль при засолке огурцов или квашении капусты. Соленья могут забродить, приобрести горький вкус.