Почему мы пишем:Привет!Как дела?Что делаешь?

Наверное так лучше начать разговор ( дежурные фразы на всякий случай).

Именно.
Вряд-ли кого действительно интересует, как у меня дела и что я делаю 0)

Ну во первых это жест приличия, а во-вторых это на самом деле слова для начала разговора. Если ни то и не другое, значит просто любопытство

Если это действительно близкий человек, то возможно действительно интересно как дела и что делаешь... .
А если это кто-то менее знакомый, то согласитесь обычно к таким людям мы обращаемся только когда нам что-то от них нужно, и если сразу спросить все в лоб, то это как-то не очень хорошо получается. А если сначала спросить такие дежурные фразы, вроде как получается что ты чем-то интересуешься по-мимо своей просьбы.
Такт и уважение, что-ли....

Ну да согласна с тобой это повод. Да и вообще как ты представляешь себе общение без этих слов? Сразу например тупо пишишь пошли гулять! Не узнав что человек делает. Может он уже уходить собирается... А НЕ здоровотся просто не прилично.