Через какую программу, можно извлекать дорожки с CD и переводить их в MP3?

С помощью Adobe Audition - там даже из видео можно озвучку выдёргивать, и редактировать там же

просто скинь на комп сдиска и запусти через Windows Meda Player. Уж эта прога есть в каждом компе с Windows XP.

Я пользуюсь уже со времен очень давнишних CD-Ex!

Также можно WinAmp, Nero и куча разных еще...

CDex - маленькая и оч. удобная