Рецепт Азербайджанского хинкала?

Question

Рецепт Азербайджанского хинкала?

OGUZ-XAH Гуру (4816), закрыт 15 лет назад

Answer 1

Хингял по-азербайджански
* Тесто: яйцо, мука, вода и соль.
* Курица, куриные грудки или мясной фарш, 5-6 больших луковиц.
* Гуруд или его заменители, чеснок.

* Способ приготовления
*

1. Приготовить обычное крутое яичное лапшовое тесто на воде . Разделить на шарики и каждый раскатать толщиной 2-3 мм, чуть подсушить и нарезать на квадратики или ромбики размером 8х8 см. Если хорошо просушить – квадратики можно хранить про запас.
2. Нарезать курицу на мелкие кусочки и прожарить на сливочном масле, можно взять куриные грудки или мясной фарш (так даже легче есть - нет костей) .
3. Тонко нарезать лук и тоже прожарить на масле до хрустящего состояния.
4. Заранее готовится соус: гуруд (первое фото) растворяется в воде до консистенции блинного теста и в него выдавливается чеснок. Гуруд готовят из кефирной сыворотки (его продают на рынке в виде твердых шариков) . По вкусу напоминает что-то среднее между брынзой, кефиром и творогом. Поэтому его можно заменить, растворив мягкий творог в кефир и сильно посолив или же просто кефиром, а сверху посыпать брынзой.
5. Вскипятить подсоленную воду в большой посуде и опустить туда по одному листочки теста, периодически помешивая, чтобы они не прилипли друг к другу. Кипятят в течение 5 минут.
6. Вынимаю листочки шумовкой, сливают полностью воду и выкладывают на тарелку, тонким слоем. Сверху поливают гурудом, затем выкладывают мясо и лук чуть полив маслом.
7. Если лень или некогда возиться с тестом его можно заменить макаронными бабочками, как на последнем фото.
8. Приятного аппетита!! !

Answer 2

ХИНКАЛИ

Для теста:
- мука пшеничная 100 г,
- вода 40 г,
- соль.
Для фарша:
- баранина (котлетное мясо) 120 г или свинина (котлетное мясо) 50 г и говядина 60 г,
- лук репчатый 25 г,
- бульон 40 г,
- зелень 5 г,
- перец черный, соль по вкусу,
Приготовление Приготовление фарша. Мясо с луком пропустить через мясорубку, развести бульоном, добавить соль, перец, зелень и перемешать. Замесить тесто более крутое, чем для пельменей, раскатать его кружками диаметром 10 см, толщиной 2 мм.
Приготовленный фарш положить на середину кружка и, собрав края, придать изделию грушевидную форму (как мешочек) .
Опустить хинкали в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении около 10—15 минут, пока они не всплывут на поверхность.

Answer 3

СУЛУ ХИНКАЛ Азербайджанская кулинария
* 500 гр. баранины
* 4-6 ст. воды
* 3-4 ст. л. гороха нут
* 1 крупная луковица
* 3 ст. л. топленого масла
* 1 пучок кинзы
* 2 щепотки сушеной мяты
* 1 ст. л. винного уксуса
* соль по вкусу
* для хинкала:
* 1 ст. пшеничной муки
* 1 яйцо
* 1 ст. л. воды
* 1 щепотка соли
* Способ приготовления
1. Горох замочить не менее, чем на 5-6 часов, отварить почти до готовности. Баранину отварить и бульон процедить.
2. Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1 мм. Нарезать тесто четырехугольниками 2х3 см.
3. В кипящий процеженный бульон положить сваренный горох, тесто и довести до кипения. После закипания добавить мелко нарезанный и спассерованный на масле лук,, посолить и варить до готовности. Снять с огня и добавить мелко порезанную кинзу.
4. При подаче положить в тарелку мясо, несколько квадратиков хинкала, залить супом и посыпать сушеной мятой.
5. Отдельно подается уксус.
6. Приятного аппетита!

Answer 4

Юля Савельева Ученик (176) 7 лет назад

нашла рецепт здесь http://recept.medzed.ru/