Какой жир для фритюра использовать? Хочу пожать барашка.
Для фритюра годятся жиры с минимальным содержанием влаги, которые можно разогревать до высокой температуры. Кроме того, они не должны изменять вкус, гореть и чадить. Таким условиям отвечает растительное масло, топленый свиной жир, гусиный жир, говяжье почечное сало, растительный жир, комбижиры и т. д. Можно смешивать в равных количествах (по 1/3) свиной, говяжий жир и растительное масло. Жиры всегда смешивают в горячем виде. Сливочное масло и маргарин для фритюра не подходят, т. к. они легко разлагаются при высоких температурах.
На свином можно, но я предпочитаю на подсолнечном масле, если с запахом - сожгите в горячем масле луковицу, порезанную кольцами до черноты и выкиньте - потом уж жарьте все, что хотите.
Его же жир и используйте, смешав с оливковым маслом.
Растительное масло. К нему добавится жир из баранины.
