Почему овощи надо варить в закрытой кастрюли

Это касается особенно тех овощей, которые содержат витамин С - при открытой крышке он разрушается быстрее, а при закрытой - сохраняется!

Еще и на медленном огне - чтобы витамины сохранялись.

Чтобы витамины не испарились...