люди чем отличаетса соцветие колос и початок ???

Колос из колосьев (пшеница) а початок из початков (кукуруза например)

на самом деле початок - это разновидность Колоса, в котором плоды расположены на мясистой плодоножке и разположены тесно. Часто - без цветоножек вообще.

колос-соцветие, у которого сидячие цветки прикреплены к главной оси. Цветки не имеют цветоножек (подорожник, осока)
Початок-построен по типу колоса, но имеет сильно утолщенную главную ось соцветия. При основании початок может быть снабжен покрывалом, или чехлом. Покрывало может быть окрашено в белый цвет (калла) или другие цвета. Початок имеют женские соцветия кукурузы, рогоз.