Как правильно класть беляш для жарки вначале:мясом вниз или наоборот?

Формуют беляши на протвень и дают приподняться и вот когда они поднимутся их аккуратно перекладывают на сковороду с большим колличеством масла разогретого и шипящего . И беляши в момент схватываются сок мясной остаётся внутри. Но если не дать поднятся сформованным беляшам да положить их "ДЫРКОЙ" в верх мы и получим сухой жесткий пирожок как из плохой столовки