Если смешать акриловые краски и подсолничное масло, будет ли акрил медленнее сохнуть, и меняется ли тогда цвет?

Честно говоря, я никогда не пробовал провести такой эксперимент. Но и Вам не советую. Скорее всего, Вы просто потратите деньги.
Потому что акрил и масло, хотя и изготавливаются на основе одних и тех же пигментов, всё-таки работают за счёт совершенно различных принципов. Масляные краски вообще не имеют в своём составе клея, и удерживаются на поверхности только за счёт диффузии. Высыхая, масло становится тем, чем было до попадания в Ваши руки - то есть камнем и глиной. Только намертво притёртыми к холсту.
Акрил же - суть пласмасса. С очень выраженными клеящими свойствами. Высыхая, акриловые краски превращаются в пластмассу. Не надо их смешивать! Тем более не надо добавлять в акрил масло! Скорее всего, краска просто свернётся и осыплется.
Но можно писать нижний слой картины акрилом, а верхний - маслом. Работа будет выглядеть нормально.