Заквасил капусту. Рассол получился густой, как кисель. Почему так получилось?

Question

Заквасил капусту. Рассол получился густой, как кисель. Почему так получилось?

Владимир Ученик (129), закрыт 15 лет назад

Зарядил две кастрюли. В обоих одно и то же. Одна получилась с нормальным рассолом, как обычно. Вторая с киселеобразным. На вкус и запах почти не отличается. Что это могло быть? И что с ней делать?

Answer 1

Если хотите спасти капусту как квашенную тогда нужно
1 Слить и прокипятить рассол
2 Добавить еще соли ( количество зависит от первоначальной закладки.
3 На будущее нужно просто запомнить,
что если закваска в теплых местах т. е > 14C нужно переток
рассола делать раз в 3 дня
Если в прохладном < 12С то хватает 3 раза раз в 7 дней.

А причина тягучести в том что развелась аэрофобная бактерия (хорошо что не Cl.Botulinum - который анаэробнай) без термообработки хотя бы рассола вы можете получить расстройство со всеми вытекающими последствиями.

Answer 2

квасить надо -то на полнолуние, а сейчас что?!

Answer 3

засунь ее в холодильник и вари щи, только промывай перед закладкой. у меня то же такое бывает, правда обычно если я капусту с сахаром делаю

Answer 4

У меня как-то получилась тягучая, я ее как всегда выставила на застекленный балкон и она, видно переморозившись, стала обычная.

Answer 5

это наверное зависит от сорта капусты.... (если вы конечно делали всё также, как и раньше, когда получалось всё нормально)

Answer 6

Николаев Мыслитель (9119) 15 лет назад

навверно песку перебор

Answer 7

Скорее всего капуста была не белокачанная, это значит не для закваски.

Answer 8

это капуста такая попалась, не пригодна для квашения
теперь или промывать ее, добавлять лучка и масла подсолнечного или щи варить
а еще можно ее потушить, тоже вкусненько получается

Answer 9

капуста просто заквасилась "плохой" бактрией. такая капуста вполне пригодна для термообработки.

Answer 10

Таня Д Мастер (1259) 15 лет назад

Может соли мало положили