Почему чебуреки получаются жесткие по краям? Подскажите хороший рецепт теста для чебуреков.

Question

Почему чебуреки получаются жесткие по краям? Подскажите хороший рецепт теста для чебуреков.

Шмель Ученик (232), закрыт 14 лет назад

три рецепта перепробовали все равно тесто жесткое :(
жарим на растительном масле
начинка - картошка с грибами

Дополнен 14 лет назад

Спасибо!

Answer 1

Чебуреки

Сделать крутое пресное тесто из воды, муки, соли, растительного масла и капли уксуса примерно как для пельменей. Выдержать полчаса и раскатать кружки до 2 мм.

Приготовить жирный фарш из мяса и лука, добавить перец, соль, мускатный орех, долить бульон, чтобы при жарке образовывался сок. Выложить фарш на тесто, тесто складываем вдвое как полумесяц, края плотно защипываем и обжимаем, чтобы там не осталось воздуха. На сковородке калим постное масло, жарим чебуреки до зарумянивания с обеих сторон под крышкой. Потом составить с жара и подержать под крышкой. На одном масле можно делать до десяти чебуреков не более.

Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 100 г воды, 2 с. л. растительного масла, соль
Начинка: 400 г бараньего фарша, 3 луковицы, 50 г бульона, перец, соль, мускатный орех

Answer 2

моя бабушка края всегда обмазывала выделившейся жидкостью из начинки : капустные - рассолом, мясные - водно-кровяной рассол.. . картофельные наверное нужно края смочить в молоке? немного. . водно-молочный бульон...

Answer 3

Их надо жарить на фритюре и складывать в кастрюльку под крышку. Тогда и краябудут мягкие. А ещё в тесто (без дрожжей) добавляют чайную ложку соды.

Answer 4

Чебуреки жесткие по краям, потому что края быстрее середины подогреваются, и поэтому они лишаются влаги быстрее (не масла, а влаги) , посему и твердеют. [ссылка заблокирована по решению администрации проекта] Посмотри здесь.

Answer 5

Тесто замешивают на горячей воде и соли, можно немного растительного масла добавить. Кладут ещё соду, но я не в восторге когда тесто отдаёт содой, хотя она тесто и рыхлит. Края у чебуреков лучше не залеплять вручную, а закатывать, есть такая приспособа для закатки чебуреков, колёсико на палочке место залепки получается тонким и при готовке не жёстким.

Answer 6

Попробуйте вот этот рецепт, у меня края не жесткие получаются.
В посуду для замеся теста всыпать 0,5 кг. муки, добавить соль и заварить крутым кипятком, поворачивая муку. Размешать, остудить и добавить муку до густоты пельменного теста.
Ну а начинку какую будете делать, решайте сами.