почему раствор соли уничтожает сорняки?

Да он все, что угодно, уничтожает. не только сорняки
Сначала в клетке есть немного соли и довольно много воды. Доливая раствор соли во внешнюю среду, мы меняем соотношение соли и воды во внешней среде так, что соли становится относительно больше, а воды – относительно меньше. Частицы соли не проходят через мембрану, клетка не нуждается в поваренной соли, а вот частицы воды – беспрепятственно проходят.
Диффузия воды идет в обе стороны (во внутреннюю и во внешнюю среду) , но больше изнутри наружу.
Клетка теряет воду до тех пор, пока соотношение частиц соли и воды снаружи и внутри не уровняется. Так происходит плазмолиз. Плазмолиз (Plasmolysis) протекающий в организме бактерий и растений процесс, который характеризуется отслаиванием протоплазмы от плотной клеточной стенки при помещении клетки в гипертонический раствор. Плазмолиз протекает благодаря удалению из клетки воды за счет осмоса. Он характерен главным образом для растительных клеток, имеющих прочную целлюлозную оболочку. Животные клетки при перенесении в гипертонический раствор сжимаются.

Когда мы вновь делаем воду снаружи пресной, то соотношение частиц соли и воды внутри и снаружи клетки снова меняется: Диффузия воды идет и наружу и внутрь, но внутрь больше. Клетка вновь заполняется водой, концентрация соли уменьшается (раствор «разбавляется») . Так происходит деплазмолиз.