Как готовить холодец? Сколько по времени?

Варить надо, пока мясо полностью не разварится и не начнет отставать от костей. Если не будет застывать, можно добавить желатин, но обычно свиные ножки этого не требуют.

Традиционное блюдо русской кухни к Рождству и Новому году - холодец. Очень вкусное блюдо!

Приятного аппетита!
СОСТАВ
1 говяжья нога, 200~400г мяса, 2~3л воды, 2~3 ч ложки соли, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, при желании - 1~2 луковицы, 1 морковь

Говяжьи ноги опалить, разрубить на 3~4 части, вымочить в холодной воде 3~4 часа, лучше - ночь.

Ногу лучше не рубить (при этом получается много мелких и острых осколков костей) , а распилить ножовкой со специальным крупнозубым ножовочным полотном, которое можно приобрести в хозяйственных магазинах.

Части ноги тщательно выскоблить ножом, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения 4~6 часов, пока мясо не станет легко отделяться от кости.
За час до конца варки положить мясо, соль, перец, лавровый лист и при желании - не разрезанные луковицы и морковь.
Процедить через дуршлаг.
Морковь, лук и специи выкинуть.
Мякоть отделить от костей и перебрать.
Мясо мелко нарезать.
Совет: Прозрачное мясо удобно рубить в глубокой миске двумя ножами - руки с ножами перекрещиваются, а потом разводятся в стороны.
Если рубить таким образом обычное мясо, то оно будет не резаться, а раздираться на волокна, что тоже вполне допустимо.
В порезанное мясо влить немного бульона, выдавить чеснок и размешать. Полученную массу выложить в формы и разровнять. Ложку опустить в форму и осторожно тонкой струйкой лить на ложку бульон. В этом случае холодец будет состоять из двух слоев - внизу слой мяса, а сверху слой прозрачного желе.
Если нужно получить холодец однородный по составу, то бульон нужно размешать с мясом и разлить по формам.
Поставить застывать в холодильник.

Так как у меня маленькие дети, которые не очень хорошо жуют, я стала пропускать мясо через мясорубку.
И хоть теперь они немного подросли, когда я возвращаюсь к классическому варианту холодца с нарезкой мяса, я встречаю дружное негодование, к которому присоединяется и муж - "делай как раньше, так вкуснее".
И еще один момент, идущий в разрез канонам классического холодца, но на мой взгляд сильно улучшающий вкус и аромат.
Я стала делать холодец не из ноги, с которой нужно очень долго и нудно возиться (и честно говоря, сколько ее не мой, а мне все-равно мерещится запах навоза) , а из мотолыги.
Мотолыга - говяжья нога сверху до коленного сустава. Верхняя часть очень мясистая, поэтому не требуется дополнительно докладывать мясо; нижняя часть состоит из того же желирующего мяса, что и нога и после варки будет придавать бульону клейкость.
Но все же желирующих веществ оказывается не достаточно для получения "крепкого" холодца и мне приходится докладывать желатин:
2~3 ст ложки желатина замочить в холодной воде на 15 мин. Поставить чашку с желатином в миску с кипятком и помешивать до полного растворения. Вылить желатин в процеженный бульон.

Добавить свиную или говяжью голяжку, можно добавить кусок говядины, можно курицу. Варите часов 6(шесть) . Приятного аппетита.

С ножки будет слишком жирновато, добавьте еще мясо говядины, морковку, лук в шелухе, перец душистый, лаврушку, после закипания снимите пенку, посолите и пускай варится. А на счет того что не застынет, то добавьте желатин. Варить 6-8 часов, а лучше поставьте в ночь на средний огонь (хорошо если у вас электрическая плита, спокойнее спится).

Я варю холодец из двух ножек и добавляю кусок говядины. Все застынет, как надо. Варить, как можно дольше, пока мясо не отвалится от костей, в воду добавить можно лавровый лист, перец горошком, луковицу, морковину. А вготовый холодец чесночек.

Варить часа 4. Пока мясо не будет отваливаться от костей. На одной свиной ножке хорошего холодца не получить. Потребуется еще положить мясца какого-нибудь (нежирная свинина, но лучше говядина, курица (особенно хороша домашняя)) . А еще очищенные морковь и лук репчатый, перец горошком, лавровый лист. Потом бульон процедить от мелких костей, мясо разобрать и пощипать его, лук и морковь мелко нарезать. Выдавить чеснок, перемешать и разлить по формам.

К свиной ножке добавь говяжью бульонку. И застынет хорошо, и мяса много.

Если в процессе приготовления холодца вы не хотите добавлять желатин, но хотите, чтобы он застыл, есть одно правило:
во время варки холодца нельзя допустить попадание в кастрюлю воды (естесственно я не имею ввиду сам бульон) . Т. е. крышкой не накрывать (чтобы с нее не капнуло) , водой не разбавлять (если кажется, что воды маловато) , мокрыми руками не размахивать))))

Я делаю крылья индейки, ноги застывает, нога свиная тяжелая пища, для индейки 3 часа дост,

Всем спасибо за рецепты!!! Я сегодня варила тоже холодец, на ночь замочила говяжье копыто, бедра куриные, голень индейки, целый кур. окорочок, утром все хорошо промыла и поставила вариться, воды налила так что бы все ингредиенты были полностью закрыты водой на 3пальца выше ингредиентов. Закипел, сняла пену и убавила огонь, варила 8часов, за час до готовности добавила морковь, лук, перец горошком и 3листика лаврушки. Снимаю с огня, немного даю остыть, вынимаю все ингредиенты, разбираю, бульон процеживаю, раскладываю мясо по лоткам и потом аккуратно разливаю через сито полученный бульон. Можно украсить отварным яйцом нарезать кружочками и морковью, зеленью веточкой петрушки. (чеснок пропускаем через пресс и добавляем к бульону немного прокипятив его )Приятного аппетита!!!