А чем отличается льезон от кляра?

Question

А чем отличается льезон от кляра?

фурокса Мастер (1120), закрыт 15 лет назад

Answer 1

КЛЯР - от фр. claire - жидкий. Кляры - обволакивающие полужидкие продукты, эластичные панировки, применяемые для покрытия рыбы, овощей, фруктов, птицы, мяса, грибов с целью более быстрого обжаривания. В кляр почти всегда входит мука, яйцо, вода.

ЛЬЕЗОН от фр. liaison - связь, соединение. Введение связывающего, "склеивающего" пищевого продукта. Льезонирующими продуктами обычно являются белок яичный или взбитое яйцо целиком, желатин, агар-агар, крахмалы.

То есть готовить в кляре - обволакивать чем-то, а льезонировать - склеивать, связывать составные части.

Answer 2

Льезон - это яйцо с молоком. А кляр - это яйцо с мукой

Answer 3

Кляр отличается от «Льезон» - это жидкое тесто, приготовленное из муки высшего сорта, молока, яиц и соли. Муку и молоко берут в соотношении 1:1, на каждые 4 чайные ложки муки кладут 1 яйцо. В тесто добавляют желтки. А Льезон — жидкая смесь яиц и молока, либо сливок и воды.

Answer 4

Кляр - жидкое тесто со специями, а Льезон - смесь из сырых яиц, соли, молока или воды

Answer 5

Кляр - это жидкое тесто, в которое обмакивают кусочки рыбы, мяса, курицы или овощей и после жарят чаще всего во фритюре. А льезон - это смесь молока и яиц (возможно, воды и яиц) , которой мажут верх изделий из теста перед выпечкой. Также в льезон обмакивают котлеты перед панировкой, чтобы она лучше держалась.

Answer 6

Если по русски, то получается, что Льезон это Липун, а клял Жижа. :)