Можно ли редактировать и работать с отсканированным текстом

Скопируй файл в редактор и работай...

работать можно с распознаным текстом, отсканированный текст (в виде рисунка) редактировать только графическим редактором.

Конечно. Сканируешь с помощью FineReader'a. И потом редактируешь.

Можно с помощью Mira Scan

конечно! например, FineReader неплохо справляется с такими задачами...

Можно, тока программа специальная нужна, которая данный текст распознает и преобразует.

Можно, распознать и редактировать, если оригинал качественно напечатан и не из книги, если нет, то редактировать будешь дольше, чем набирать его просто.

Обычный скеннер переносит изображение или документ, в формате JPEG, т. е. по своей сути это лишь картинка текста. Дальнейшая работа с картинкой требует применения специальных программ, переводящих формат картинки в редактируемый текст.

Через Fine reader

скачай FineReader8 и спи спокойно