почему поверхность натяжения жидкости зависит от вида жидкости

Возможно Вы имели ввиду поверхностное натяжение, а оно зависит от плотности жидкости (вспомните хотя бы про ртуть - жидкий металл, обладающий очень высокой плотностью. Сила поверхностного натяжения ртути настолько велика, что в обычных условиях ртуть практически не смачивает окружающие поверхности и находится в форме наверняка знакомых Вам шариков.)