зачем в кляр добавляют крахмал?

0_о

крахмал? муку может быть (хотя насколько я помню полисахорид состоящий из двух молекул глюкозы.. )
и если грубо говорить то мука сосотоит из крахмала

а кляр делают из муки потомучто при соеденении с водой и термической обработке он образует клековину (клейстер) и обвалакивает продукт а при дальнейшем нагреве происходят хим. процесы и полисахориды распадаюся на молекулы, крествлизуются (карамелизуется) и образуется корочка, которую мы так все любим

для густоты

не нужен он там. Для вязкости и густоты теста достаточно муки. Ведь в пирог крахмал не добавляют?)))

С крахмалом получается более хрустящий кляр.