Какую капусту лучше тушить, квашенную или свежую?

Я кладу поровну, поливаю жиром, в духовке с уточкой или с гусём милое дело, а на сковородке под крышкой лучше с грудинкой свиной или краковской колбаской, квашенную капусту хорошо бы проморозить перед тем, как тушить, она тогда быстрее будет готовиться, а свежую немного помять руками, чтобы сок дала, тогда тоже вкуснее будет .