как систематизировать, посчитать результаты опроса, если дается задание "оценить по пятибалльной шкале: 0 1 2 3 4"?

Так смотря что надо. Можно тупо подсчитать среднее арифметическое. Можно построить гистограмму (по оси ОХ кол-во, по ОУ оценка) : столько то человек поставили"0", столько то "1" ...