Сколько дней может храниться домашний холодец?

смотря где ты его хранишь.. . я вот забыла что на улице 20 мороза и оставила на балконе.. . долго бы он там хранился, если б не вспомнила.. .
зависит от температурного режима. не более 2-3-х суток.. . в общепите еще меньше.. . но не берусь утверждать.

вот на одном из сайтов нашла.. .

Допустимые сроки хранения продуктов в холодиль­нике
Мясной и рыбный фарш можно оставлять в хо­лодильнике не более чем на 6 часов, котлеты - до 24 часов. Мясные порционные полуфабрикаты (ант­рекот, бифштекс, филе) хранят 36 часов, если же куски запанированы сухарями или мукой, — не более 24 ча­сов.
Срок хранения холодца, заливной рыбы и мяса - до 12 часов, жареной рыбы - 36 часов.
Рубленую сельдь, паштет из печени, салат, винегрет (в незаправленном виде) держат в холодильнике не бо­лее 12 часов, торты, пирожные с кремом - 36 часов, молоко, кефир, йогурт - 24 часа.

Сосиски, сардельки, вареную колбасу можно дер­жать в холодильнике 2 суток, а ливерную - не более 12 часов после покупки, творог, творожную массу и сырки - 36 часов.
Рыбные консервы после вскрытия банки надо обяза­тельно переложить в стеклянную или фарфоровую по­суду, закрыть крышкой и хранить не более 6 часов.
Яйца в холодильнике можно хранить не более двух недель.
Твердый сыр в домашних условиях можно хранить не более 10 дней, мягкий - 2-3 дня.

2-3 дня, не больше. А там уже как повезет, если здоровья не жалко.