цимис имеет еврейское происхождение и обозначает изначально еврейское блюдо. В переносном значении существуют выражения - А в чем цимис? или Самый цимис! и пр. То есть самый вкус или самый смак.
Пишется цимЕс. Это еврейский рецепт сладкого овощного рагу - https://ru.wikipedia.org/wiki/цимес . В переносном смысле означает смысл, суть, цель - в зависимости от контекста.