почему мои пельмени разваливаются?

Тесто из муки с малой долей клейковины.

А может нужно меньше времени варить?

чего то значит в тесте нехватает

Во-первых, варят пельмени всего минут 5-6, ну во-вторых, а также в третьих и четвёртых пельмени надо делать самой, а не покупать всякую дрянь в магазинах.

Может быть дело в самой муке. Это может вызвано низкой клейковиной.

обязательно в тесто добавьте яйцо!!!

вариантов много -1) в тесте мало яиц, 2) много сразу пельменей опускаете в кипяток, пока закипят - разбухнут и расклеятся, 3) плохо залепливаете или много фарша на кружок теста кладете. Тесто я делаю из расчета 3 яйца на стакан холодной кипяченой воды.

Попробуй вот этот рецепт:
Пельмени сибирские - ингредиенты:

Тесто: мука - 330 г, яйца - 23 г, вода - 115 г, соль - 6 г;

фарш: говядина - 200 г, свинина - 230 г, лук репчатый - 40 г, перец - 0,2 г, Сахар - 0,5 г, соль - 9 г, яйца для смазки - 20 г, сметана для подачи - 20 г.

Тесто надо наминать как следует! Т. е. долго. И мужчине, они, таки, сильнее....

втесто добавить яйца.

а я делаю так, как делала моя бабушка, советую попробовать, вам понравится: -тесто замешивать на пельмени на теплой кипяченой воде, добавив туда соль

Ваше тесто для пельменей разваливается по двум простым причинам! И прошу вас не слушайте посты выше!
1 ) Вы добавляете в тесто яйцо, руководствуясь составом на пачке в магазине? Так вот, яйцо там идет в начинку, для скрепления мясного комка, но никак не в тесто.
В домашних условиях, добавленной в замес теста, яйцо - поспособствует развариванию этого самого теста в первые 2-3 минуты варки!
2) Мука!
Наверное вы делаете пельмешки для любимого мужа из самой лучшей, хлебопекарной муки высшего сорта, с минимальным содержанием клейковины!?
Ну что-ж... варите.. все равно ничего не выйдет!
Магазинные макароны из "нашей", качественной муки тоже превращаются в кашу в отличии от тех сортов, которые из "крупки" и грубого помола!
Дальше продолжать!?.. или так и будем варить разваливающиеся вареники/пельмешки!?