Некоторые сорта копченой колбасы довольно трудно очищаются от кожицы. Но если вы положите колбасу на полминуты в холодную воду, тогда очистить ее не составит никакого труда. http://www.gotovim.net/sx/10.html
На короткий срок поместить колбасу в морозилку. С подмороженной - пленку снимать легче. Если же не помогает - прокрути отрезанный кусок (треть или четверть палки) пару минут в микроволновке. Термообработка как-никак. А то мало ли кто за неё держался.. . И ешь так.