Как сделать, чтоб на гистограмму наложить ещё график динамики, чтоб показывал рост по гистограмме?

Да, по крайней мере в Excel 2007

Делаете 2 ряда с одинаковыми данными. Строите по ним точечную диаграмму. Получается 2 линии, одна закрывает другую.
Выделяете линию мышкой, правая кнопка, Изменить тип диаграммы для ряда, выбираете Гистограму