Windows 7 затирает загрузчик Vista?

Нет.

вопрос не понятен, что вы хотите, поставить 7 рядом с вистой или же сверху?
если рядом, то нет
если сверху, то да, но в этом случае посоветовал бы, форматнуть и поставить на чистый хдд (там точно всё затрёт)

нет, если на разные диски ставишь (разделы)

А кому нужна виста?

вставляешь диск с 7-ой запускаешь setup, и виста превращается в 7, висты как не бывало