Подскажите рецепт теста для беляшей,чебуреков
Готовлю за этим рецептом давно. Очень вкусно советую.
Итак, чебуреки.
Приблизительное время приготовления: 180 минут
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- 4 стакана муки (стакан - 250 мл)
- 1.3 стакана воды (1 стакан + еще 1/3)
- 1 куринное яйцо
- 1 ст. ложка растит. масла, или любого жира
- 0,5 чайной ложки соли
Фарш:
- 700 гр. мяса
- 350 гр. лука
- о, 5 стакана воды
- соль, перец, специи
Инструкции по приготовлению:
1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придаёт чебурекам пузырчатость) .
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешивать комки и дать остыть (заваривание частиц муки делает тесто мягким и эластичным) .
3. Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчатость" и прочность теста, повышая его пластичность и мягкость. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто.
Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить еще немного муки. Дать настояться не менее одного часа. В процессе настаивания тесто 1 раз перемять.
4. Мясо пропустить через мясорубку, либо измельчить в блендере.
5. Лук мелко нарезать, перемять с солью и перцем. Положить в фарш. Лук можно измельчить одновременно с мясом в мясорубке или блендере.
6. Добавить 0,5 - 1 стакана воды или 1 стакан кефира. Все хорошо перемешать.
7. Отрезая тесто на шарики, размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепёшку толщиной 1 мм, разровнять фарш на одной половине лепёшки, накрыть второй половиной и слепить края.
Лишнее тесто можно обрезать с помощью тарелки, блюдца.
8. В кастрюлю, сковороду налить на 2-3 см растительного масла, чебуреки начинать жарить в разогретом масле с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета.
Готовые чебуреки выкладываем на тарелку и сразу накрываем крышкой (чебуреки станут мягче).
Для чебуреков тесто обыкновенное, как на пельмени. Вода, яйцо и мука, соль.
А на белиши идет дрожжевое
Я делаю из дрожжевого теста. В посуду насыпаем муки делаем ямочку и сыпем туда соль 0.5 чайн ложки, 1.5 чайн ложки дрожжей, 1 чайн ложку сахара, 1 яйцо и теплое молоко добавляем нужное кол-во. Сама увидишь сколько надо. ) И хорошо вымешиваем и в теплое место. Я ставлю посуду с тестом в посуду с горячей водой накрыв все полотенцем. Затем смазываю место для приготовления беляшей маслом раст (на разносе делаю) и раскладываю шарики из теста. Делаю лепешки и раскладываю фарш. Защипляю и расплюснуть надо. пусть подойдут чуть или жарю на медленном но под крышкой тогда беляши как булки. Жареные складываю в кастрюлю под крышку для мягкости. -----------для чебуреков делаю из творога. 1 пачка творога, 2 яйцо, 0.5 чайн соды, муки сколько войдет. Делай шарики и раскатывай ложи фарш и жарь. Не когда не твердеют. Успехов тебе.
Для беляшей обычное дрожжевое тесто, можно на сыворотке и подсоленное, а для чебуреков ещё проще: вода и соль, можно 1 яйцо добавить и тонко раскатывать, жарить в раскалённой сковороде с большим количеством масла.