Подскажите, пожалуйста, как книгу из формата PDF перевести в Word?

Попробуйте FineReader..

ABBYY PDF Transformer
если это нужно пиши мылом.

Для перевода можно воспользоваться OCR-программой FineReader версии 6 и старше.

По моему просто меню файл\сохранить как или экспортировать

Если текста не много (когда много просто долго) - в PDF выделить текст и скопировать в буфер, а в WORD-е вставить.

Adobe FineReader просто скопировать оттуда... и вставить в Ворд

Программа PDF2WORD вам в помощь.
fine reader