Можно ли взбить 10 % сливки?

Любые загустители - модифицированная дрянь. К ним лучше не прибегать. В вашем случае наиболее приемлемый вариант: сильно охладить сливки, растворить желатин до исчезновения комочков, также охладить, но до комнатной температуры. Взбибать сливки несколько минут до появления устойчивых пузырьков, затем, тонкой струйкой медленно, не прекращая взбивать, влить желатин. Миксер выключить минут через 5-7. сразу сливки выложить в нужную ёмкость и немедленно на холод. Не забудьте сливки сначала взбить с сахаром до его растворения.