Для какой цели используется в кулинарии патока?

Я, лично, использую патоку в имбирных печеньях, коврижках, ржаном хлебе (в т. ч. памперникеле) , в самодельный соус BBQ и при тушении бобов :)

Патока – это густая, вязкая жидкость светлого цвета, производимая из картофельного или кукурузного крахмала.
Существует несколько видов патоки, применяемых в пищевой промышленности.
Первый вид – карамельная патока. Она используется для производства сахаристых кондитерских изделий, производстве мороженого, в хлебопекарной промышленности («Бородинский хлеб») . Закупают карамельную патоку и предприятия по производству мороженого, а также консервирующие производства (консервирование фруктов и ягод, производство джемов, варенья) .
Второй вид патоки – мальтозная. Благодаря большому количеству сбраживаемых сахаров мальтозная патока применяется в основном в пивоварении, виноделии. Закупает мальтозную патоку и хлебопекарные производства. Она является универсальным, незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и пшеничных мучных изделий. Благодаря использованию мальтозной патоки повышается пористость и эластичность мякиша, выпечка приобретает золотистую корочку и приятный аромат.
Кондитерская промышленность покупает мальтозную патоку для производства десертов, пряников, конфет, мороженого, печенья, кремов, мармелада, глазури.