щи с квашеной капустой. почему мне советуют ее сначала тушить, перед тем как опускать в бульон?

Кислота замедляет процесс приготовления, мясо варится дольше, вода выкипает, доливается опять: я считаю, это неправильно. Воду в бульон никогда не доливаю, вкус портится. Картошка потом какая-то противная делается, если раньше в бульоне капуста варилась. Поэтому отвариваю капусту отдельно, если очень кислая, чуть сахарку добавлю. В щи запускаю, когда картошка готова, потом зажарка идет и специи. А чтобы узнать, какой способ приготовления Вам больше понравится, попробуйте и так, и так. Потом сами вывод сделаете.