Почему блинчики с одной стороны коричневые, а с другой - бледные в крапинку? или это только у меня так..

Всё нормально. С одной стороны они пекутся, когда тесто жидкое и плотно прилегает к сковороде. Обратную сторону уже так плотно не прижать, поэтому контакт со сковородой происходит у блина не по всей поверхности.