Тесто для чебуреков
Попробуйте самое простое тесто. Стакан муки заливаете стаканом крутого кипятка, предварительно посолив воду. Быстро вымешиваете, и оставляете немного остыть. Затем в полученную массу (не пугайтесь, что выглядит как клейстер) вмешиваете еще стакана 2,5 - 3 муки. Готовое тесто накройте салфеткой и поставьте в холодильник "отдохнуть" минут на 20. Тесто можно раскатывать очень тонко, и оно не рвется ни на сковородке, ни в готовом виде. Кстати, это пропорции из расчета на 0,5-0,6 кг фарша и гр. 400 лука
сыпешь муку в/с горкой на стол, делаешь в горке воронкообразное углубление, выпускаешь 1 -2 яйца (если не жалко, лучше каждое яйцо заменить двумя желтками, а белок отделить, тесто будет более нежным) , добавляешь соль и воду с температурой 35-40 град. и 50-100 г. водки (в заваисимости от количества муки) аккуратненко замешиваешь сначала с помощью ножа или ложки, а потом руками месишь, пока не получится довольно плотное, но эластичное тесто. Положи его на 25-30 минут под кастрюлю, чашку или в полиэтиленовый пакет (для набухания клейковины и повышения эластичности) и можно катать. Тесто, приготовленное таким способом, при раскатке не требует подсыпки муки, но для этого оно должно быть довольно крутым.
Самое лучшее тесто для чебуреков - мука, молоко теплое и чуточку соли. Больше ничего.
Пельменное!
С этим тестом чебуреки получаются просто супер:
- 4 стакана муки
- 1.3 стакана воды
- 1 столовую ложку водки
- 1 куриное яйцо;
- 2 стол. ложки растительного масла
- 0.5 чайной ложки соли.
1. Вскипятить воду с солью и маслом
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки,
стараясь размешать комки, и дать остыть .
3. Добавить яйцо и водку .Постепенно добавляя
остальную муку, вымесить тесто.
Тесто не должно липнуть к рукам,
если липнет добавить еще немного муки.
Дать настояться не менее 1 часа
В процессе выстаивания 1 раз перемять.
В тесто для чебуреков не нужно добавлять яиц. Тогда края чебуреков будут хрустящими, но не твердыми. Мука+соль+обязательно щепотка соды+вода (молоко)..
мука, вода, соль, яйца
Ахуенн..!
мука яицо