что такое катык?

изготовляемый преимущественно тюркоязычными народностями. Катык некоторым образом отличается от простокваши, прежде всего тем, что заквашивается не сырое, а кипяченое молоко. Процесс сквашивания протекает в определенных условиях с добавлением специфических компонентов.
Молоко, помещенное в глиняную посуду, вытапливают на медленном огне, или в духовом шкафу, периодически помешивая, но так, чтобы оно при этом не закипало, а лишь нагревалось до 90 градусов С и упаривалось. Объем, обычно, уменьшается на 15-30 процентов. Поэтому катык имеет более плотную консистенцию, нежели простокваша. По этой же причине количество отстоя в виде сыворотки незначительно.