Как приготовить горбушу,чтобы она не была сухой? И можно было подать на праздничный стол.

Чтобы красная рыба не казалась сухой :
1) при приготовлении минимум варки или обжарки по 1 минуте с каждой стороны
2) использовать маринады перед приготовлением ( сухие вина, соусы, специи для рыбы)

Горбуша, фаршированная по-королевски!
Итак, что необходимо для приготовления горбуши, фаршированной по - королевски?
-1 крупная горбуша,
-2 луковицы,
-майонез,
-3 крупные моркови,
- растительное масло,
- помидоры,
- лимон,
- зелень.
Рыбу необходимо почистить, выпотрошить, отрезать плавники и хвост. Затем тушку перчат и солят внутри и снаружи. Лук нарезают полукольцами, обжаривают на растительном масле до прозрачного состояния, а затем к нему добавляют морковь, натертую на крупной терке. Все вместе следует потушить под крышкой под крышкой в течение 10-15 минут, в конце тушения (на свое усмотрение) добавить чуточку соли.
Овощам дают остыть, затем этим фаршем заполняют "карман" горбуши. На противень, смазанный маслом выкладывают рыбу, хорошо смазывают ее майонезом и ставят в духовку на средний огонь на 40 минут.
На готовую рыбку наносят сеточку из майонеза и украшают готовое блюдо зеленью, дольками лимона и помидоров.

Рыбка в маринаде.
Забавная история! По просьбе одной знакомой приготовил заливные креветки, кожу и кости рыбы использовал, а филе куда девать не знаю. Два больших куска, граммов по двести, просто пожарить в панировке? Нет, надоело. Попробую потушить в маринаде. Не ПОД, а В!
Каждый кусок филе разрезаю на три части, размером с пол ладони. Обжариваю их до золотистой корочки и откладываю. Теперь маринад. На той же сковородке поджариваю пару раздавленных зубчика чеснока, листик лаврушки, немного тертой лимонной цедры и щепотку зиры. Зира дает сильный своеобразный аромат и вкус, с ней надо быть поосторожней, не всем нравится. Через минуту добавляю головку мелко порубленного лука, а когда он спассируется кладу небольшую морковку, натертую на мелкой терке и четвертинку тертого кисло-сладкого яблока. Хорошенько обжариваю и заливаю стаканом томатного сока. Добавляю чайную ложку сахара и солю. Добавлю ка еще немного порошка чили и щепотку корицы. Маринад вкусный получился, остренький и ароматный! Когда он закипает кладу в него рыбку. Маринад должен выпариться и загустеть, поэтому крышкой не накрываю. На гарнир сварю картошечки с бульонным кубиком.
Ну вот, через пять минут маринад загустел, да и рыбка наверняка уже готова. Картошку нарезаю кружочком, выкладываю на тарелку, украшенную листьями салата, а рядом три куска филе. Все обильно поливаю маринадом и посыпаю зеленью. Рыбка получилась нежная и вареная картошечка с ней хорошо сочетается. Оставшийся в тарелке маринад доедаю, собрав его кусочком свежего, белого хлеба. Жаль мне сегодня пить нельзя, а то бы рюмочку принял!

Купите специальный термический пакет для запекания.

Замеч в фальге . Куда уж легче и сочней.

Можно запечь в фольге или термопакете, а чтоб не была сухой - в брюшко кладу 1-2 столовых ложки сливочного масла.
Посолить. Специям можно обмазать (перцем, орегано, базиликом) , но я предпочитаю только чуть-чуть: горбуша имеет свой собственный отменный аромат и вкус.

запекте ее в фольге в духовке с лимоном и специями

Главное условие: рыба должна быть СВЕЖЕЙ. Из замороженной хорошее блюдо почти невозможно приготовить. Если есть такая возможность, возьмите стейки, посыпьте их мелко нарезанным зелёным лучком, чуть подсолите, поперчите, поместите в жарочную емкость, щедро полейте белым сухим вином и в духовку при низких температурах (150), минут 20-25. Рыба получается нежная, ароматная.

ЗАПЕЧЕНАЯ ГОРБУША: Обжарила помидоры, лук, сыр тёртый (немного), специи, затем яйца, все перемешивая. Получился омлет, которым фаршируем целую горбушу +зелень. Запечь. Ничего нежнее в жизни не пробовала!! !
ГОРБУША В КУНЖУТНОЙ КОРОЧКЕ
Филе горбуши 400 гр ( филе должно быть на шкурке)
майонез 2 ст. л.
горчица 1 ч. л.
сок лимона
соль, перец, приправы, кунжут
Филе промыть, сбрызнуть соком лимона и дать полежать 5-10 мин. Посолить, добавить перец, приправу по вкусу. Обмазать смесью горчицы и майонеза. Дать постоять минут 10. Разогреть духовку до 180 градусов.
На поверхность разделочной доски насыпать кунжут, выложить рыбу шкуркой на кунжут. А сверху присыпать кунжутом. Положить филе (шкуркой в низ! ) на разогретую сковороду и жарить приблизительно 8-12 минут, пока филе немного не побелеет. Рыбу не переворачивать.! !
Сковороду ( или форму для выпечки, тогда рыбу нужно аккуратно переложить) поставить в духовку и готовить еще 15 минут.
Если готовить для детей, то можно рецепт упростить до сметаны или сливок, соли, сока лимона и кунжута.
ГОРБУША, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ: Горбушу нарезать кусками, уложить в форму для запекания, посолить, добавить пряности для рыбы. Сверху лук, морковь, майонез, тертый сыр. И в духовку минут на 50! Можно подавать горячим, а мне больше нравится, когда остынет
РЫБА В СУХАРЯХ: Этот способ хорош для любой рыбы или филе рыбы. Особенно подходит для нежирных сортов-таких как треска, горбуша и др.
Рыбу нарезать и обсушить. Густо смазать со всех сторон МАЙОНЕЗОМ, обвалять В МУКЕ, обмакнуть в ЯЙЦЕ, а потом запанировать В СУХАРЯХ. Жарить на растительном масле со всех сторон.
По такому рецепту рыба не получится суховатой. Не забудьте соль и перчик.
ГОРБУША ПОД МАЙОНЕЗОМ: Филе горбуши солим, перчим, смазываем майонезом, посыпаем тёртой (на крупной тёрке) морковью. Далее слой лука (кольцами), все промазываем майонезом. Только обязательно майонез размазать по всей рыбке. Запекаем при темп. 175 гр. Следите за тем, как подрумянится верх, тогда можно уже пробовать...) ) Рыба то она быстро готовится.

под маринадом

Обжарьте её быстро на сковороде до румяной корочки, затем положите в посуду для запекания залейте сливками, посыпьте тёртым сыром и в духовку запекаться.