Ответы Mail
Еда, Кулинария
Вторые блюда
Готовим в ...
Готовим детям
Десерты, Сладости, Выпечка
Закуски и Салаты
Консервирование
На скорую руку
Напитки
Первые блюда
Покупка и выбор продуктов
Торжество, Праздник
Прочее кулинарное
Лидеры категории
Лена-пена
М.И.
Y.Nine
•••
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Искусственный Интеллект
Сколько сортов мясных продуктов и какие должны быть в настоящей сборной солянке...?
мишка
(108),
закрыт
15 лет назад
Лучший ответ
Любовь Тян
(116383)
15 лет назад
15 сортов! А вот по этому рецепту готовили на Рождество. Бульон у меня был из языка ( язык мы отдельно съели :)). Но это только в этот раз, а обычно варю из говядины бульон. Готовим мясопродукты : останки от языка - горловину, варёная колбаса, сосиски, копчённые колбаски, пастрому, буженину, суджук, сырокопчёные колбасы, копчённые куриные крылышки, охотничьи колбаски- обязательны. Я выбираю всё -таки не жирные сорта. Беру на большую кастрюлю всех мясных деликатесов грамм по 150 не более. Только мясо для бульона грамм 500. Нарубите копчёные рёбрышки небольшими кусочками сантиметра по 3.
. Тем временем в отдельной сковорде обжариваю свежую грудинку вместе с луком. Масло для этого на сковороду класть не нужно. Просто вытапливаем весь жир из грудинки и на нём доводим лук до золотистого цвета.
В итоге получается большая кастрюля солянки объёмом где-то литров 7).
Нужны примерно 3 шт. крепких солёных (бочковых) огурца. Режем соломкой, обжариваем на раскалённой сквороде с раст. маслом в течении 5 минут. Закладываем в кастрюлю с бульоном нарезанные колбасы в таком порядке- сначала твёрдые сорта (сырокопчённые, сыровяленные) , затем варёно-копчёное мясо (окорок, буженина и пр.) , и в конце варёные колбасы и сосиски. Периодичность - в 5-7 минут. По мере приготовления солянки ВАЖНО: снимать весь жир и пену!
И ещё- солянку солить не нужно вовсе. Соль содержится в более чем в достаточном количестве в сырокопчённых колбасах. Выньте готовые копчёные рёбрышки, нарежьте такими кусочками, чтобы удобно их было есть. Верните всё обратно в кастрюлю. Продолжайте готовить. Когда все мясные продукты практически готовы, добавляем жаренные лук с грудинкой и огурец.
Тонко порежьте 3-4 картофелины. Варите, как обычно, до готовности. Специи по вкусу- можно взять чёрный перец и кориандр, также лавровый лист.
Всё готово. Закройте крышкой, дайте постоять солянке с пол часа. Добавьте дольку лимона и банку оливок с косточкой. Свежую зелень, конечно же.
. Тем временем в отдельной сковорде обжариваю свежую грудинку вместе с луком. Масло для этого на сковороду класть не нужно. Просто вытапливаем весь жир из грудинки и на нём доводим лук до золотистого цвета.
В итоге получается большая кастрюля солянки объёмом где-то литров 7).
Нужны примерно 3 шт. крепких солёных (бочковых) огурца. Режем соломкой, обжариваем на раскалённой сквороде с раст. маслом в течении 5 минут. Закладываем в кастрюлю с бульоном нарезанные колбасы в таком порядке- сначала твёрдые сорта (сырокопчённые, сыровяленные) , затем варёно-копчёное мясо (окорок, буженина и пр.) , и в конце варёные колбасы и сосиски. Периодичность - в 5-7 минут. По мере приготовления солянки ВАЖНО: снимать весь жир и пену!
И ещё- солянку солить не нужно вовсе. Соль содержится в более чем в достаточном количестве в сырокопчённых колбасах. Выньте готовые копчёные рёбрышки, нарежьте такими кусочками, чтобы удобно их было есть. Верните всё обратно в кастрюлю. Продолжайте готовить. Когда все мясные продукты практически готовы, добавляем жаренные лук с грудинкой и огурец.
Тонко порежьте 3-4 картофелины. Варите, как обычно, до готовности. Специи по вкусу- можно взять чёрный перец и кориандр, также лавровый лист.
Всё готово. Закройте крышкой, дайте постоять солянке с пол часа. Добавьте дольку лимона и банку оливок с косточкой. Свежую зелень, конечно же.
Остальные ответы
Галина Цинговатова
(101623)
15 лет назад
Сборная мясная солянка-одно из самых высококалорийных блюд русской кухни и, тем не менее, вызывающее аппетит
1.Нужно сварить крепкий мясной бульон (обязательно использовать мозговые кости )
2.Нашинковать лук, пассеровать его с жиром, добавить томат и продолжать пассеровать.
3. В кипящий бульон кладут пас. лук с томатом, солёные очищенные и нарезанные огурцы и кипятят.
4.Затем кладут варёные мясные продукты, нарезанные тонкими ломтиками, каперсы, маслины.
5Кипятят 10-15 минут и подают со сметаной и зеленью.
6. Мясной набор должен включать 4-5 сортов. Я, например, кладу: язык, сосиски, ветчину, говядину из бульона и т. д. Различные мясные солянки различаются по составу.
1.Нужно сварить крепкий мясной бульон (обязательно использовать мозговые кости )
2.Нашинковать лук, пассеровать его с жиром, добавить томат и продолжать пассеровать.
3. В кипящий бульон кладут пас. лук с томатом, солёные очищенные и нарезанные огурцы и кипятят.
4.Затем кладут варёные мясные продукты, нарезанные тонкими ломтиками, каперсы, маслины.
5Кипятят 10-15 минут и подают со сметаной и зеленью.
6. Мясной набор должен включать 4-5 сортов. Я, например, кладу: язык, сосиски, ветчину, говядину из бульона и т. д. Различные мясные солянки различаются по составу.
Мария Сургай
(8746)
15 лет назад
мясо нескольких видов (говядина, язык, гусятина или курица) , почки, сосиски или вареная колбаса, копченостей два - три вида.
Жора Азовский
(100)
15 лет назад
Думаю что два вида мяса, что то из лёгково и лопатки. Два, три сорта колбосы + ветчина.
Инна Тимохина
(65051)
15 лет назад
1,25 л мясного бульона, 1-2 стакана огуречного рассола, 200 гр говядины отварной, 200 гр говядины жареной, 100 гр ветчины, 100 гр сосисок, 1\4 курицы варёной, 2 солёных огурца, 200 гр капусты свежей, 100 гр сметаны, 2 помидора, 12 маслин, 1 стакан солёных грибов, 1 стол. ложка каперсов, укроп, лук, перец
мурлыка
(114640)
15 лет назад
Чем больше разновидностей мяса, тем вкуснее будет солянка.
Солянка сборная мясная
На 500 г костей, 200 г мяса, 100 г вареной ветчины, 70 г сосисок, 120 г вареных почек, 200 г лука репчатого, 100 г соленых огурцов, 100 г оливок или маслин, 80 г томатного пюре, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, лимон, зелень петрушки или кинзы, пряности.
Сварить бульон из мяса и костей. Добавить нарезанный, обжаренный с томатом лук, нарезанные кубиками соленые огурцы и варить 4-5 минут. Затем добавить отваренные и нарезанные ломтиками все мясные продукты, пряности, маслины и довести до кипения. При подаче на стол в тарелки положить сметану и лимон без цедры.
Можно приготовить солянку на курином бульоне, добавив копченого мяса.
Чтобы солянка получилась более вкусной, можно влить в нее немного прокипяченного огуречного рассола.
Солянка сборная мясная
На 500 г костей, 200 г мяса, 100 г вареной ветчины, 70 г сосисок, 120 г вареных почек, 200 г лука репчатого, 100 г соленых огурцов, 100 г оливок или маслин, 80 г томатного пюре, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, лимон, зелень петрушки или кинзы, пряности.
Сварить бульон из мяса и костей. Добавить нарезанный, обжаренный с томатом лук, нарезанные кубиками соленые огурцы и варить 4-5 минут. Затем добавить отваренные и нарезанные ломтиками все мясные продукты, пряности, маслины и довести до кипения. При подаче на стол в тарелки положить сметану и лимон без цедры.
Можно приготовить солянку на курином бульоне, добавив копченого мяса.
Чтобы солянка получилась более вкусной, можно влить в нее немного прокипяченного огуречного рассола.
Татьяна Василенко
(170)
15 лет назад
Я варю солянку так. Варю бульон из говяжьей грудинки не менее 2-2,5 часов. Добавляю замоченную предварительно на ночь фасоль. Поджариваю лук полу-кольцами с 1 ст. ложкой муки.
Кладу картофель, нашинкованную морковь, порезанные полукольцами, очищенные помидоры.
Сразу кладу порезанные грибы. Их можно обжарить вместе с луком, а потом добавить.
Если это лето или осень, добавляю очиненные и порезанные кубиками баклажаны. Добавляю копчёное мясо (курица, свиная грудинка) .
Теперь надо смотреть, в какой готовности фасоль. Если в полу-готовности, то пора добавить резанные солёные огурцы (я беру свою солку из банки, огурцы малосолёные) , банку оливок без косточек.
Лавровый лист, сухую приправу"Аджика",лимон четвертинками и даже меньше 1 кружочек.
В конце обязательно добавляю сушеный реган (базелик) .
При подаче на стол надо предложить сметану, многие любят.
Кладу картофель, нашинкованную морковь, порезанные полукольцами, очищенные помидоры.
Сразу кладу порезанные грибы. Их можно обжарить вместе с луком, а потом добавить.
Если это лето или осень, добавляю очиненные и порезанные кубиками баклажаны. Добавляю копчёное мясо (курица, свиная грудинка) .
Теперь надо смотреть, в какой готовности фасоль. Если в полу-готовности, то пора добавить резанные солёные огурцы (я беру свою солку из банки, огурцы малосолёные) , банку оливок без косточек.
Лавровый лист, сухую приправу"Аджика",лимон четвертинками и даже меньше 1 кружочек.
В конце обязательно добавляю сушеный реган (базелик) .
При подаче на стол надо предложить сметану, многие любят.
Похожие вопросы