Как в Al(NO3) определить степень окисления N?

Потому что у тебя формула неправильная, такого соединения не существует в природе, должно быть Al(NO3)3. Al 3(+), N 5(+), O 2(-) Проверь баланс плюсов и минусов 3(+) +3*5(+)=18(+); 3*3*2(-)=18(-). Молекула 18(+)+18(-)=0 - нейтральная.
Объяснение: (18-3)/3=5(+), потому что заряд кислорода 2(-), заряд алюминия 3(+), а молекула должна быть нейтральной. Всего в молекуле 3*3=9 атомов кислорода, значит заряд на них суммарный 18(-), а один атом алюминия компенсирует только 3(+), остается 15(-), которые должны быть компенсированы положительными зарядами на атомах азота. В молекуле содержится 3 атома азота, поэтому заряд каждого 15/3=5(+)