Чем можно заменить уксусную эссенцию в маринадах (помидоры, огурцы и т.п.)? Чтобы вкусно было.

Уксусом, лимонной кислотой

мы заменяли просто уксусом но в больших пропорциях

Лимонным соком - он как 9% уксус и ароматный или пряным уксусом.

Уксус пряный с эстрагоном

Эстрагон обмыть, стряхнуть воду и положить в бутыль с уксусом. Добавить сахар, перец и очищенный зубок чеснока, разрезанный пополам. Закрыть и настаивать две недели.

500 мл уксуса 9%, 3 ветки эстрагона, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. белого перца, 1 зубок чеснока

Можно использовать сливы кислых сортов, например алыча.

можно на дно посуды (для засолки) положить лимоны, промытые, ошпаренные кипятком для дезинфекции, и нарезанные на крупные кружочки. тогда вместо эссенции можно использовать 5% яблочный уксус. или раствор соли 1 к 10 (100 гр. соли на 1 литр воды или 1 ст. ложка соли на стакан воды - одинаково).

Свекровь использует красную смородину очень вкусно!

лимонной кислотой

да ничем, для консервации в банках он является консерватором, все, что вам тут советуют, не думаю, что выход, а уксус или ессенция это только разница в концентрации, что касается лимонного сока, эффэкт тот же, что и уксус, но обходиться втри раза дороже. Я пробовала консервацию помидор и огурцов у одной бывшей соседки, вкус, как свежие, но она строго хранила секрет, но знаю точно, что уксус всегда добавляла, но в меньших количествах, он почти не чувствовался, так что может кто и знает как консервировать также.