Какую функцию в выпечке выполняет сода и сода гашеная уксусом? обязательно ли присутствие соды в выпечке?

В процессе выпечки сода, при взаимодействии с кислотой, выделяет углекислый газ, что и приводит к разрыхлению теста, насыщению его пузырьками воздуха. Соду кладут в песочное тесто и тесто для кексов (а также их разновидности) .
СОДУ НЕ ИМЕЕТ СМЫСЛА ГАСИТЬ УКСУСОМ! В ЭТОМ СЛУЧАЕ ПРИХОДИТСЯ УВЕЛИЧИВАТЬ ДОЗУ СОДЫ, А ЭТО ПРИВОДИТ К УХУДШЕНИЮ ВКУСА И ЦВЕТА ТЕСТА. Лучше одновременно с содой положить в тесто щепотку лимонной кислоты.
Не нужно класть соду в бисквит, при правильном взбивании, там замечательно работает воздух