Почему не пропекаются бисквиты?

Бисквиты, манники, сметанники оседают и в середине не пропекаются, хотя я все делаю по рецепту. Сначала поднимаются хорошо, но потом вдруг оседают, снаружи румяные, а внутри сырые и плотные.. . Причем духовку я не открываю, дверями не хлопаю, не топаю.. .

В этой же духовке хлеб и песочное тесто пропекается хорошо.. . В чем здесь может быть причина? Я много раз пробовала при разных температурах, но ни разу не получилось...