Зачем надо класть под пресс мясо при мариновке(для шашлыка)? Какой эффект это дает?
Уменьшаются промежутки между кусками, и маринад быстрее пропитывает мясо.
Под прессом происходит небольшое разделение волокон, что ускоряет проникновения маринада и усиливается естественная ферментация мяса, мясо мягче, вкусней и быстрей готовится.
В рецептах старых, советских рекомендовано ставить под пресс или можно слегка подавить мясо руками в маринаде. В моих рецептах именно так. Нынешние маринады на основе кислоты, принцип немного другой, но результат тот же.
А зачем его класть туда? Сок выйдет, мясо станет сухим. Не понимаю маринаторы. Похоже на жульничество.
не кладут шашлык под пресс. он и так прекрасно маринуется
Никогда так не делаю, и вообще первый раз об этом слышу.
Нет такого требования в рецептах шашлыков. просто некоторые сверху кладут тарелку, чтоб полностью соком было покрыто - им просто это кажется правильным. Тут и придавить захотелось - вот и пресс...
Мясо под прессом, даёт сок. И оно лучше пропитывается маринадом.