Нужен ли лук в холодце? нужно ли при варке холодца добавлять лук? и вообще кто что туда добавляет? (из специй и вообще)

Одно из коронных блюд нашей семьи!

На холодец я покупаю 2-3 свиные ножки, рульку и 1-1,5 кг мяса говядины. Если холодец буду варить завтра ножки, рульку (и если мясо мороженое) замачиваю в холодной воде на ночь (в крайнем случае на 2-3 часа) .

Дальше все ножки, рульку и мясо промываю, заливаю чистой водой, чтобы чуть покрывало мясо и ставлю на огонь. Как только закипит, воду сливаю, все промываю и заливаю водой уже до конца. Когда закипит снова, солю покрепче, кладу очищенную луковицу, целую очищенную морковку, перец горошком. Варю 5-6 часов. Потом мясо вытаскиваю, бульон процеживаю в другую кастрюлю, разбираю мясо от пленок и костей, мелко режу и высыпаю в бульон.
На дно лотков сыплю мелко порубленный чеснок, размешанное мясо с бульоном заливаю половником.
Как только слегка остынет - в холодильник до застывания.
Ну а потом горчицу, хрен по вкусу и конечно стопку водочки!
Удачи! :)