Как правильно солить сало? В чём? Чем? Сколько? Где лучше хранить? В чём? Чем? Сколько? Где лучше хранить?

Я беру сало платами (небольшие, брюшина с прослойкой мяса) надрезаю до кожи и каждый разрез прокладываю резаным чесноком. Укладываю в кастрюли и заливаю тузлуком, добавив в него немного лаврового лист, перец, душистый горошек. Сало просаливается приблизительно на 3 день (надо снять пробу) . Если сало просолилось в пакетик и в морозилку.

привет согласна с первыми высказываниями точно также больше соли и без чеснока и закрутить банку крышкой и в погреб зимой открывать и кушать мы лично так всегда

Старый сухой посол. Большие куски сала, примерно 10Х15 см. надрезать до половины так, чтобы шкурка оказалась цельной. Набить надрезы крошёным чесноком. Насыпать на дно ящика, бочонка, кастрюли слой крупной соли не менее 5 мм, уложить куски сала и сверху засыпать той же солью такм же слоем так, чтобы все промежутки между кусками были заполнены. Сверху можно положить второй слой и т. д. Держать в комнате неделю, потом выставить на мороз. Если сала немного, то очистите от соли и в морозильник. Соль можно использовать при варке супов.

Какая жизнь без сала? Одни мучения!
Несколько рецептов для заготовления этой национальной гордости!
Если вы купили сало от свинки, загубленной сегодня, то сначала выдержите его в холодильнике около 12 часов, завернув в тряпицу - там какие-то ферментативные процессы происходят, сало становится особенно ароматным!
Выбирайте свежее сало по ряду признаков - оно должно быть равномерно бело-розовым, если есть прослоечка мяса, то она приятного кораллового, не темного цвета.
Самое вкусное сало - опаленное на соломе, а не паяльной лампой. Но такое сейчас делают редко, только для себя. Наклонитесь и понюхайте сало - если присутствует неприятный запах, не покупайте - не выведется ничем! Это сало "хряка", особо пахучего кабанчика. Проткните кожицу обыкновенной спичкой - мягкое, правильно опаленное сало свободно пропустит внутрь себя даже незаостренную спичку.
В зиму заготавливаем сало толщиной 3см.
Нарезаем его крупными одинаковыми кусками, густо посыпаем крупной солью, укладываем в миску и оставляем на пару часов.
Тем временем подготавливаем стерильные СУХИЕ банки и стерильные крышки. На дно банки насыпаем крупную соль, плотно укладываем куски сала, стараясь, чтобы выделившийся сок оставался в миске. Ряды сала пересыпаем солью, сверху тоже засыпаем соль. Закатываем крышками, ставим в темное место (в кладовку в квартире, если нет погреба) .
Зимой банку открываем, счищаем излишки соли (сало никогда не возьмет соли больше, чем нужно!) , удивляемся, что сало белое-красивое, посыпаем перцем, толченым чесноком, специями. Открытую банку уже не храним в холодильнике, сало лучше переложить в морозилку.
Сало соленое "по-домашнему".
Настоящее сало не должно быть толще трех см. Все остальное-это свиной жир! Берем кусочек сала размером с половину листа формата А4, можно с прослойками. Разрезаем один раз вдоль и два раза поперек, не прорезая шкурку. Всего получается шесть частей на целой шкурке. Берем две столовых ложки крупной соли, половину головки чеснока (измельчить в давилке) , смешиваем, натираем этой смесью сало. На дно контейнера насыпаем тонкий слой соли, вкладываем туда сало, по возможности плотненько (желательно подобрать контейнер по размеру) . Сверху можно уложить еще один такой кусочек. Закрываем крышкой и оставляем на ночь на кухонном столе. Утром ставим в холодильник на двое суток. Затем можно подморозить в морозилке полчасика-и все! ! Очищайте от соли и кушайте на здоровье!!) ) Этот способ-для сала, которое надо быстро съесть!

Сало не тоньше 3 см обмазать солью, обложить резаным чесночком, положить в пакет и в холодильник дня на 3. Потом кушать-одно удовольствие. Если большое количество сала, то на хранение можно заморозить в этом же пакете или переложить в банки, как писали выше.

Смотря сколько сала собираетесь солить. Если большое к-во, то в 3-х л банках. В бочках или деревянных ящиках оно быстро станет желтым, невкусным. Я сейчас при забое свиньи как сало, так и мясо храню в морозильнике, предв. разделав на куски по 1-1,5 кг. А потом беру кусок, размораживаю и солю. Разрезаю на куски соответственно емкости ( у меня это керамич. горшок на 2 л с крышкой) . Рядом с горшком ставлю тарелку с солью, на дно горшка тоже насыпаю немного соли. В тарелке обваливаю куски сала и кладу в горшок, между салом бросаю нарезанный пластинками чеснок, душист. перец и лавр. лист, разделенный на неск. частей. Каждый слой пересыпаю солью. Сверху и между слоями, кто любит, может насыпать хмели-сунели или карри. Готовые смеси для сала пробовала - ни одна не понравилась. Наполнив емкость, сразу убираю в хол-к. Готово через неделю. По этой же технологии делала и впрок в банках, только побольше соли насыпала: на дно слой, между кусками, сверху делаю как-бы пробку из соли. Закатать металлическими крышками.
С чесноком важно не переборщить. В банки не добавляла, а в горшок кладу 5-7 зубчиков, но это уже кому что нравится.
Банки хранятся в погребе.

Нежное сало получается, если его солить в рассоле.
Варим маринад на литр воды 2-3 стол. ложки соли, 1 стол. ложку сахара без горки, лавровый лист, перец горошком, можно гвоздику - 1-2 штучки. Остужаем чуть-чуть, чтоб не крутой кипяток был. Сало в кастрюльку или емкость с широким горлышком, укладываем вперемешку с чесноком. Заливаем рассолом, сверху тарелку и что-то тяжелое (под гнет) . На 5 дней в холодное место.
Потом достается, обсушивается, и в морозилку

что бы хранилось долго и не сало желтым и жестким надо порезать на кусочки, что хорошо влезут в трехлитровую банку, на дно банки насыпать соль и укладывать сало пересыпая солью, соли надо очень много, что бы воздуха в банке не осталось и закрыть, Потом достал, обтер, натер чесноком приправкой и кушай, будет нежное, мягкое, и не соленое несмотря на такое количество соли!