Как можно узнать сколько человек посещает тот или иной сайт? Как то можно определить? (если нету счётчика на сайте)

Если логов тоже нет, то можно попробовать такой сервис:
www.statbrain.com
Цитата:
Statbrain uses different resources on the web combined with mathematical and statistical methods to estimate how many visits a website has.
Т. е. этот сайт вычисляет по хитрым алгоритмам примерное количество посетителей сайта. По моим данным, погрешность не более 100%.

Еще может пригодиться сервис:
www.cy-pr.com