сколько нужно варить рубец (брюшину) со всеми специями?

Не долго, Чем больше варишь, тем жёще.

Я варила 2,5 - 3 часа, если меньше то брюхавица получается жёсткой.

Около 3-х часов.

Рубец бараний заполнить мелко нарубленными субпродуктами (0,5 сердца, 0,5 языка, 1 почка, 100 гр легких, 100 гр печени, 50 гр внутреннего жира, полметра тонких кишок) и добавить 1 головку лука, 1 головку чеснока, соль и перец по вкусу. Рубец зашить заостренной палочкой, обвернуть жиром и тонкими кишками место прокола с палочкой. Варить 1-1,5 часа, пока не появится светлый сок. Очень вкусное ароматное блюдо.

У меня бабушка говяжий 5 часов варила, был мягким и вкусным

Я вообще в шоке от того, что рубец ЛЮДИ МОГУТ ЕСТЬ.. . Незабываемое впечатление от ЗАПАХА теплого говяжьего рубца, "прибывшего" в качестве корма от заводчика моей немецкой овчарки!

Что значит "Я вообще в шоке от того, что рубец ЛЮДИ МОГУТ ЕСТЬ... " ???Вы просто не умеете его готовить!!!! Вкусняшка обалденная!! ! Если рубец свежий, то сварится часа за 3, если мороженный, то дольше, часа 4. А лучше всего по ходу пробовать, когда мягкий станет.