скажите что делать чтобы на пирогах не было твёрдой корки.спасибо

Надо смазывать. До выпечки смазывают яйцом или в Пост сладким крепким чаем. После выпечки смазывают постным дезодорированным маслом и накрывают полотенцем. В зависимости от теста или режима выпечки можно применять все эти способы в любой комбинации.

Сразу из духовки смазать сливочным маслом - оно по горячему скользит хорошо, укрыть полотенцем и дать остыть.

После того как испечется - смазать сливочным маслом

Ставьте изделие в разогретую духовку, но не в перегретую. Поставите в раскалённую духовку — сверху будет твёрдая корка, внутри плохо пропечётся.

Если слегка перепекла или тесто было твердым, то для того, чтобы не было твердой корочки сразу как вынимаешь из духовки, надо сверху сбрызнуть теплой водичкой (из пульверизатора лучше всего, но можно и руками) и накрыть (укутать) полотенцем, чтобы и остывало и водичка впитывалась. Тогда будет мягкая корочка. Удачи!

Я пироги смазываю смесью сливочного масла и яйца. Взбиваю вилкой и мажу сверху, когда из духовки достану. Потом накрываю полотенцем х/б.